蒸面皮最新娱乐体验_蒸面皮几分钟熟(2024年12月深度解析)
静默第29天:自制面皮全攻略 面皮制作第一步:将500克普通中筋面粉与约250克水混合,加入1小勺盐,揉成光滑的面团。静置约1小时,让面团生筋。 砦𔗩⧭:将静置好的面团放入冷水盆中,轻轻揉搓,抓捏,直到清水变成牛奶浓浆。将浆水过滤后倒入大盆,继续用清水洗面团,直到水清,面筋没有明显面团。 ⧭蒸制:将面筋放入大火蒸20分钟。有些攻略建议加入干酵母发酵半小时,但我认为不需要,直接蒸即可。 洗面水静置:将洗面水静置3-4小时,加入一勺盐搅匀。静置后,倒出清水,直到淀粉水接近1厘米高的清水。 备调料:烧一小碗熟油,一半做油泼辣子,一半放凉。准备一碗煮香料(根据家里材料)+醋+生抽的调料水,放凉。再准备一碗蒜水。 堨𘩝⧚全程大火蒸制,使用平底模具,涂薄薄的凉熟油。将静置好的面浆水彻底搅匀,加入刚好盖住模具底层的份量,放入锅中,用1-2秒让面浆平铺底部,盖上盖子蒸。中途禁止揭开锅盖,以免蒸汽不足导致面皮开裂。 ⏰ 蒸至面皮起泡后半分钟,取出放在凉水盆上降温,降温后脱模。同时,用另一个模具继续蒸下一盘,达到灶炉火不浪费的效果。 面皮质感和浓度调整:如果面皮发酥没有弹性,可能是淀粉浓度过高或中途开盖。可以尝试加水调整浓度。如果面皮黏稠,可能是淀粉水太稀,需要重新静置或加一点淀粉。 面浆中可以加盐,也可以选择加小苏打。北方地区尤其大同市的水本身碱性大,所以我没有加任何碱,只是放了勺盐。 完成以上步骤,美味的自制面皮就完成了!
自制小刀凉皮:从零开始的美味之旅 昨天在朋友圈看到朋友发的自制凉皮,简直馋到不行!那卖相,简直绝了!面对美食的诱惑,我实在无法抵抗,毕竟胃最诚实,光靠画饼是不能满足它的,只有自己动手才能丰衣足食。于是,我决定今天自己也试试做。 第一部分:做面皮 和面:用200克高筋面粉加90毫升水和成光滑不粘手的面团,扣上保鲜膜,醒面20分钟。 洗面:把醒好的面团放到干净的盆子里,分4次加水(每次加500毫升清水),反复搓洗,直至不再出现大量面浆,只剩下有弹性的面筋为止。 静置:把收集好的面浆过筛后,扣上盖子放在阴凉处3小时,期间不要挪动。 面筋发酵:把洗出的面筋,加入约1克的酵母,揉搓均匀,常温醒发2小时。也可以像我这样烧一小蒸锅开水,关火。把装面筋的碗放入笼屉盖上盖,醒发1小时。 蒸面筋:把醒发好的面筋揉成饼状,放在蒸笼上,再次醒发20分钟后,蒸20分钟,蒸熟后放起备用。 准备面皮浆:3小时后,面浆已经沉淀好,把上面的清水倒出1/2,把剩余的水与沉淀在底部的面浆搅匀(留的水越多,面皮越软,韧性越小),加入1克盐,玉米淀粉1勺,再次搅匀至无颗粒。 蒸面皮:准备好平盘和一个装满水的盆子(注水量以能浮起盘子为标准),盘子刷好食用油。在盘子中倒入3勺米浆摇匀,米浆大约1毫米厚。蒸锅煮水,待水沸腾后,把米浆盘放在蒸笼上,扣盖,3分钟,看见面皮起泡,即拿出盘子,漂在装满水的盆子里过凉,用小勺从面皮边沿向中心划,把面皮取出,两面刷熟油。以此类推,把蒸好的面皮摞在一起备用。 第二部分:准备拌凉皮的调料水 炸辣椒油:把辣椒粉和芝麻放在碗里拌匀,烧油9成热,分3次倒入碗中搅拌(这样做出的辣椒油色泽红亮,香气四溢)。 做调料水:用微波碗,放入八角2个,香叶2片,花椒适量,加入清水400毫升,放入微波炉,加热3-5分钟至清水变成茶色,拿出,加适量盐和鸡精备用。 大蒜水:把蒜瓣捣成泥,加入适量凉开水和盐备用。 炸花生:把适量花生放入5成热油锅,小火慢炸至微变色,捞出放凉。 调芝麻酱水:把一勺芝麻酱放在碗中,加3倍开水,搅匀备用。 第三部分:拌凉皮 把放凉的面皮折成半圆,切条,蒸好的面筋切块,一起备用。 切黄瓜丝备用。 把切好的面皮、面筋放入盆中,加入适量调料水、大蒜水、芝麻水、海鲜酱油、陈醋、糖、辣椒油、黄瓜丝、炸花生,拌匀即可。 这样做出来的凉皮,口感劲道,味道鲜美,简直让人停不下来!赶紧试试吧!
陕西擀面皮:异国他乡的家乡味 漂泊在外,总是怀念那一口地道的陕西味。对于我这个土生土长的陕西人来说,擀面皮是心中最牵挂的美食之一。多年未尝,思念如潮水般涌来。 终于,在口罩问题得到缓解后,我鼓起勇气尝试制作擀面皮。经过多次尝试,终于掌握了制作的要领。以下是我总结的一些心得,希望能帮助同样想尝试的朋友们: 1️⃣ 选择中筋粉作为基材,严格按照陕西乔叔的方子进行操作,确保面皮不会出现破裂。 2️⃣ 和面时加入适量的盐,搅拌均匀后再加水,这样可以让面团更加筋道。 3️⃣ 洗面前,确保面团已经醒发至少20分钟,并且表面光滑后再醒发10分钟。 4️⃣ 使用乔叔的方子时,注意酵母的用量,过多会导致面皮发甜。发酵虽然可以让面皮更软,但掌握不好容易发甜,而且需要较长时间。下次我会选择不发酵或者减少酵母量。 5️⃣ 炒面皮时,使用大平底锅可以更快更方便地操作。炒好后趁热揉至光滑,冷却后再刷油保存。 6️⃣ 擀面时动作要轻柔,朝一个方向轻推,不要来回擀。也不要追求过薄,适中即可。 7️⃣ 蒸面皮时,选择平底容器,每张面皮之间刷一层油,最多叠放四张。熟后一定要凉透再揭皮。 最后,希望大家都能成功制作出美味的擀面皮,满足对家乡的思念。
白灼芥菜,笋片炒鸡肉片,红萝卜炒山药,炝拌莲菜,麦仁稀饭,蒸大枣,蒸面皮!「每日一餐分享」「一日三餐」「家常菜」「我的美食日记」「一人食」「唯有美食不可辜负」「晚餐超话」宝鸡ⷨ 龙镇
面皮和米皮区别 最近和朋友们聊到陕西美食,大家都对面皮和米皮充满了好奇。今天就来聊聊这两种美食的区别吧! 原料和制作方法 面皮和米皮的制作方法和原料可是大不同哦!面皮主要由面粉制成,常见的制作方式包括擀、烙和蒸。先说说擀面皮,这是用面粉和水调成稠糊,再手工擀成面皮,然后蒸制。烙面皮则是先烙好再蒸,或者蒸好再烙,口感特别筋道。蒸面皮则是直接用面粉和水调匀后蒸制。相比之下,米皮则是用米浆制成,通过蒸制加工。米皮的制作工艺相对简单,只需将大米磨成米浆,再过滤澄清,最后上笼蒸制。 口感和调料的差异 面皮和米皮在口感和调料上也有很大的不同。面皮口感Q弹有嚼劲,适合搭配各种调料和配菜,如辣椒油、蒜泥等,味道丰富多样。你可以尝试不同的调料组合,也许会有意想不到的惊喜哦!而米皮则滑嫩清淡,常加入豆芽、黄瓜丝和辣椒油,味道清淡而香辣。米皮的调料相对简单,但味道却非常独特。汉中米皮尤为出名,吃上一口,简直让人欲罢不能! 历史与文化背景 面皮和米皮不仅美味,还有着悠久的历史和文化背景。面皮在秦朝已有,距今已有两千多年历史。而米皮则始于秦镇,得名于陕西西安秦镇,当地以米皮著称。汉中米皮更是汉中地区的特色美食,承载着悠久的历史和文化记忆。吃上一口米皮,仿佛在品味一段历史。 不管是面皮还是米皮,都各有千秋。它们不仅是美味的代表,更是陕西文化的重要组成部分。如果你有机会尝试这些美食,一定要体验一下它们的独特魅力! 你们更喜欢哪一种呢?欢迎在评论区告诉我哦!
雪媚娘制作全攻略:小心烫手哦! 最近天气越来越热,想着摆摊卖甜品的话,雪媚娘肯定是少不了的!很多女孩子都爱吃这个甜点,尤其是夏天,简直是解暑神器。去年我也做过一次雪媚娘,结果非常成功。今年我打算再试试,用的还是去年的配方。说实话,做雪媚娘比做戚风蛋糕容易多了,戚风蛋糕要做出完美的形状可不容易,但雪媚娘就简单多了。关键在于皮和奶油的质量,皮一定要软糯,奶油也要用好的。 第一步:准备面皮 先在锅里烧水,烧水的同时可以准备面皮的材料。把50克糯米粉、15克玉米淀粉、25克糖和85克牛奶混合在一起,搅拌均匀。一定要充分搅拌哦! 第二步:蒸面皮 盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上多扎几个孔。等水烧开后,把碗放进去,大火蒸20分钟左右。我去年做的时候量多一倍,蒸了30分钟左右。 第三步:揉面皮 蒸好后,取10克黄油放入碗中,等它冷却到可以接触的温度。戴上手套开始揉面皮,注意这个时候可能会烫手!我就是在这个步骤被烫到的,手疼得不行。所以大家一定要注意保护好双手! 第四步:拉扯面皮 把黄油揉进蒸好的面皮里,直到完全吸收。然后反复拉扯面皮,直到拉长也不会轻易断掉为止。拉好的面团放到撒有熟糯米粉的揉面垫上,盖上保鲜膜防止水分蒸发。 第五步:打发奶油 150克淡奶油加15克白砂糖打发到8~9分,装进裱花袋备用。我这次做的量比较小,大概只有6个面皮的量,所以奶油用的也不多。家里没有水果了,就用奥利奥碎代替。 第六步:包雪媚娘 把揉好的面团分成6份,每份接近30克。裹上熟糯米粉搓圆,用手掌轻轻按压扁,再用擀面杖擀成薄一点的面皮。我擀好的皮直径大约10厘米左右。把面皮放进雪媚娘模具里,让面皮贴合模具。先挤一层奶油再放一些奥利奥碎,用手指轻轻按压一下奥利奥碎再挤奶油。最后像包包子一样把面皮捏紧收口,用干净的剪刀剪去多出来的面皮,剪口处撒上熟糯米粉,盖上纸托倒扣过来就好了! 第七步:享受美味 这样做出来的雪媚娘不仅好吃而且颜值很高!看着就非常有食欲!还没做过的姐妹们赶紧试试吧!真的超简单!不会像做戚风蛋糕那样让人气疯的!
懒人必备:超简单凉皮做法大揭秘! 想要在家做出一碗香喷喷的凉皮吗?其实一点都不难!今天就来分享一个懒人版的凉皮做法,保证你一学就会! 准备工作 ㊩斥 ,我们需要准备一些简单的工具和材料: 蒸盘:最好选薄一点的,这样熟得快。 凉水盆:用来给蒸盘降温。 食用油碟:刷在面皮上,防止粘连。 凉皮料汁 接下来,我们来调制凉皮料汁: 蒜末:少许 生抽:2勺 陈醋:3勺 白糖:1勺 蚝油:0.5勺 麻酱:3-5勺(根据口味调整) 红油:如果你喜欢辣,可以加点红油。我图省事,直接用了油泼辣子,这样辣椒和芝麻的味道都有了。 制作步骤 𓊥面:准备200克普通面粉,加入400克水,比例是1:2。凉水里加点盐,搅拌均匀。先把面粉和一半的水混合,搅拌成奶昔状,再加入另一半水,继续搅拌。 醒面:将混合好的面粉水醒面一个小时,这一步很重要,能让凉皮更有弹性。 蒸面皮:在蒸盘上刷上油,然后倒入适量的面粉水,少量多次加入,直到覆盖整个蒸盘。将蒸盘放入已烧好的锅水中,让蒸盘漂浮在水面上,保持2分钟。看到面皮起大泡就熟了,记得盖上锅盖。蒸好后,在面皮上刷油,小心取下,放在盘中。重复这个步骤,直到所有的面粉水都用完。 调味与装盘:将蒸好的面皮切好,面筋切成丁,黄瓜切丝,豆芽焯熟。然后把所有材料放到一起,倒入调好的料汁,一碗香喷喷的凉皮就完成了! 小贴士 蒸面皮的时候一定要盖上锅盖,这样可以保持蒸汽的稳定。 调料可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以多加点红油。 快来试试这个懒人版的凉皮吧,保证你会爱上它的!
自制凉皮:简单又美味的夏日小食 夏天到了,凉皮成了很多人餐桌上的常客。今天,就让我们一起来动手制作一份美味的自制凉皮吧! 第一步:准备材料 普通面粉 凉水(根据面粉量来定,一般是9小勺面粉配半碗凉水) 第二步:制作面筋 将面粉与凉水混合,揉成面团。 让面团醒发20-30分钟,期间记得用盖子盖住。 洗面筋:将醒好的面团放入水中,用手不停地抓洗。这个过程需要重复5-6次,直到水变得清澈。洗完后剩下的就是面筋了。 第三步:沉淀面水 将洗面的水倒在一起,过滤掉清水。 将过滤后的面水沉淀4小时左右。 第四步:蒸面筋和面皮 蒸面筋:将洗好的面筋放入碗中,上锅大火蒸10分钟。蒸好后放凉,切成小丁。 准备蒸面皮:需要一个铁圆形盘、一个锅和一个大盆。 过滤:将沉淀4小时后的面水上面的清水倒掉。 在铁盘上刷少量油,倒入两勺半的面水(不要太多,否则会太厚)。 上锅蒸2分钟(不要超过2分钟,否则容易失去水分)。 蒸好后,将铁盘放入大盆中过冷水。 过完冷水后,取下面皮。如果有些地方不容易取下来,可以用小勺子轻轻扣一下边缘。 第五步:准备配料 调料汁:生抽2勺半、老抽1/5、白糖一点点、老干妈辣椒油2勺、陈醋1勺半、香油两滴。 蒜汁:3颗蒜加少量水捣成蒜汁。 麻酱:两勺麻酱用香油和清水解开。 黄瓜丝:1根黄瓜切成丝。 第六步:享受美味 将蒸好的面皮与配料混合,搅拌均匀。这样,一份美味的自制凉皮就完成了! 小贴士 洗面筋时一定要多洗几次,这样面筋才会更筋道。 蒸面皮时时间不要太长,2分钟刚刚好。 配料可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以多加点辣椒油。 自己动手做的凉皮,不仅健康还美味,快来试试吧!
家庭版凉皮制作指南:简单又美味 制作凉皮其实很简单,在家也能轻松搞定。下面我来分享一下家庭简易版凉皮的做法,保证你一学就会! 材料准备 首先,我们需要准备一些材料: 面粉和番薯淀粉(番薯淀粉可以让凉皮口感更好,如果没有可以用其他淀粉代替)。按照5:1的比例混合。 少许盐、冷水。 油泼辣子(用花椒、桂皮、八角香片炸好的油浇在辣椒面里,记得翻搅,避免辣椒焦了)。 生姜和大蒜切成泥状,用开水冲泡。 陈醋、生抽、香油、鸡精、葱、香菜,糖盐(根据个人口味添加)。 配菜 根据时令或个人喜好准备喜欢的菜,比如豆芽、黄瓜丝(焯水)、菠菜(焯水)、土豆丝(焯水)等。 制作步骤 制作面浆: 将面粉加少许盐,加入冷水搅拌均匀,直到没有小疙瘩,筷子或手捞起时有稍稍粘稠挂壁感。 番薯淀粉加盐搅拌均匀,放置30分钟后备用。蒸之前将其倒入面粉盆中搅拌。 蒸面皮: 准备好蒸锅或蒸盘(最好两个交替进行,节省时间),刷上熟油防止粘锅。 沸水后隔水蒸2-3分钟,面皮气泡即可。以此反复,直至蒸完所有面浆。 调味和配菜: 蒸好的面皮用刀切成条状置于盘中,加入配菜,浇上调味料即可食用。 小贴士 如果喜欢吃面筋,可以提前一晚上手洗面团,沉淀水和面浆。洗完剩下的面团隔水蒸好切至备用就是面筋,将水倒掉,剩下的就是面浆。其余步骤同上。 可以用米浆(大米浸泡后打磨成浆)代替面浆。在陕西有面皮和米皮之分,根据个人喜好选择。 总结 以上方法全程约1小时完成。制作凉皮其实并不复杂,只要按照步骤来,你也能做出美味的家庭版凉皮。希望你能喜欢!
纯洗面凉皮和牛筋面制作全攻略 想要在家做出比外卖还好吃的凉皮和牛筋面吗?其实非常简单,只需要面粉和淀粉,再加上一些基本的调料和步骤,你就能轻松搞定!下面就跟着我一步一步来吧。 第一步:制作面团 首先,我们需要一个光滑的面团。根据你自己的食量,用面粉和凉水混合,稍微加点盐,揉成一个光滑的面团。然后,让面团醒发半小时到一小时。 第二步:洗面 𔗩⦘聾一步。将醒好的面团放入与面团平齐的水中,开始揉搓。这个过程要反复进行四五次,直到面团变得透明,只剩下面筋为止。洗过的水要保存下来,后面有用。 第三步:蒸面筋 𒊥襺盘上刷点油,把洗好的面筋放入盘中,轻轻按平。然后,直接用凉水上锅蒸20分钟,关火后再闷5-10分钟。这样,面筋就蒸好了。 第四步:制作面浆 ㊥洗面的水静置3小时以上,最好是6小时。6小时后,水面会有一层水,倒掉这层水,留下底部沉淀物,这就是面浆。 第五步:蒸面皮 在面浆中加入少许淀粉和盐,搅拌均匀。找一口带盖的大锅,一个可以漂浮在水面上的圆盘。大火烧开水后,圆盘稍微刷点油,放一勺面浆摇匀,直接放入锅中水面上,盖上盖子蒸两分钟或面皮鼓泡取出。圆盘放冷水面上,面皮表面刷一点点油,取出后,面皮就做好了。 第六步:凉拌 凉拌是最后一步,也是最关键的。一人份的标准是:三勺海鲜酱油,半勺香油,两勺陈醋,半勺糖,一勺辣椒油,蒜水(蒜压成泥泡水)。处理好的芝麻酱半勺(新买的芝麻酱需要用矿泉水搅拌成糊状),香菜、黄瓜丝、花生米开始拌。最后一步不能省略的是蒜水,它是凉皮的灵魂之一。 这样做的凉皮和牛筋面真的比外卖好吃太多了!赶紧试试吧!
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