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老北京爆肚的做法新上映_老北京爆肚的做法和配方(2024年12月抢先看)

内容来源：兔耳朵在线影院所属栏目：导读更新日期：2024-11-28

老北京爆肚的做法

宁波鼓楼美食大揭秘：吃货必看！宁波鼓楼真的是个美食天堂，每次去那儿都吃得停不下来。今天就给大家盘点一下鼓楼的美食吧，绝对让你垂涎欲滴！ 𐟑‰ 老北京爆肚这家店就在忆江南排骨旁边，爆肚一份17块，里面有金针菇、爆肚、粉丝、青菜和猪血等配料。调料可以自行选择，味道真的超级棒，吃一口就停不下来。再来一杯北冰洋汽水，8块钱，简直是完美搭配！ 𐟑‰ 忆江南排骨掌中宝13块小份，鸡爪15块小份，甘梅地瓜12块一份，烤猪蹄15块小份。她们家还有很多油炸类的食物，比如炸翅尖、臭豆腐、轰炸大鱿鱼和排骨。特别推荐烤鸡爪，很有劲道。翅尖裹的面粉有点多，吃起来有点厚重，还是奥尔良烤翅那种做法更好吃。 𐟑‰ 潘大师炸鸡腿这个真的是回推烂了，来鼓楼必吃！7块钱一个，鸡腿外面超级酥脆，不是那种完全酥的，而是带有油油的味道在里面，真的很好吃，强烈推荐！ 𐟑‰ 周签签锅巴土豆这家店是前不久开的，我点的是糖醋少辣味，12块一份。虽然是少辣，但还是好辣啊！作为一个能吃辣的人，这个辣椒的辣度远远超出了我的承受能力。不过土豆真的巨好吃，外酥里嫩，加上酸酸甜辣的蘸酱，简直好吃到爆！如果它可以不这么辣的话，我给它一百分！ 𐟑‰ 虾起哄虾滑 17块一份，强烈推荐秘制蘸酱，配料有芹菜末、鱼子酱和蒜泥。推荐都加，如果不喜欢吃芹菜末的可以不加，但鱼子酱一定要加，跟虾滑一起吃，太赞啦！她们家每天还会推出特别的虾滑，可以尝尝。 𐟑‰ 洪师傅串串点了她们家的鸭肠，十块钱三十串。其实鼓楼有很多家鸭肠，我尝过三家都挺好吃的，所以可以盲选，应该是不会踩雷的。这家的鸭肠有点辣，哈哈哈。 𐟑‰ 大保健推荐喝的饮品有两个柚子18块，西士多17块。她们家的钵仔糕也可以尝尝，4块钱一个，是童年的味道。总之，宁波鼓楼的美食真的是让人垂涎欲滴，每个角落都藏着让人欲罢不能的美味。下次去宁波一定要再去鼓楼大快朵颐一番！

太原春饼探秘：啥最好吃？最近和朋友去了一家新开的饭店，名字叫《臻品春饼》，位置在北中环富力广场四层。其实我们主要是想去尝尝烤鸭，这家店主要以京菜为主。说到京菜，必点的几道菜有京酱肉丝、老北京爆肚儿、卤煮火烧等等，再来个小吊梨汤，简直是美滋滋。烤鸭上来的时候，那金黄的颜色就让人食欲大开，片下来的鸭皮配上白糖和跳跳糖，口感在口中爆炸𐟒壀‚ 鸭肉、黄瓜丝、葱丝加甜面酱卷饼，这应该是大家最常见的吃法了，味道就不用多说了，大家都知道[doge][doge][doge]。其他菜品也都没踩雷，老北京烤肉和糖醋丸子也是我比较喜欢吃的，糖醋丸子的做法和山西的有点区别，但也很不错。天气冷了，想吃烤鸭春饼和炒菜的朋友们，这里是个不错的选择，人均消费才40出头，性价比很高。都说春饼卷万物，大家觉得吃春饼卷啥最好吃呢？

𐟔屰分钟速成老北京爆肚𐟍𒊰ŸŽ‰想要快速享受老北京爆肚的美味吗？只需10分钟，就能轻松搞定！𐟕𐯸 𐟥˜ 准备食材超简单：黑千层肚、芝麻酱（二八酱）、豆腐乳，就这么几样，厨房新手也能轻松备齐！ 𐟍𝯸 做法来啦： 1️⃣ 先调个绝味料汁！4勺芝麻酱➕1勺腐乳汁➕1勺生抽➕1勺香醋，再挤点现榨辣椒油，最后撒点香菜葱花，少量清水搅拌均匀，这个料汁的味道，谁闻谁知道！𐟤䊊2️⃣ 肚子在水开后煮8秒就捞出，控干水分装盘，放些香菜点缀一下，美美哒！𐟌🊊3️⃣ 最后淋上料汁，或者蘸着吃都可以，怎么吃都过瘾！𐟘‹ 𐟒堤𘀥䧧›˜不够吃，料汁太浓郁了，每一口都是满满的幸福感！喜欢吃爆肚的朋友们，一定要试试看哦！𐟌Ÿ

北京美食探秘：四季民福的北京菜之旅 𐟍œ 暑假在北京的时间越来越少，今天决定去前门玩。老婆说来到北京这么多天还没尝过地道的北京菜，于是我们决定中午找一家北京菜馆。因为前几天刚吃了烤鸭，所以排除了全聚德。最后我们发现这家四季民福就在前门大街边上的巷子里，于是就决定去试试。 𐟍𝣀美食攻略】 𐟓详细地址：前门廊房二条18号 𐟚—交通攻略：可以坐地铁到前门站，或者坐公交车，走过去大概5-6分钟 𐟕™营业时间：10:30-21:30 𐟍𝦎訍菜品： 𐟐‚老北京爆肚：这道菜看起来简单，但要做好却不容易。爆肚煮好后配上麻酱、辣椒油、香芹和香葱就行了。不过要好吃，材料新鲜是基础，煮的时间不能太长，否则就没嚼劲了。他们家的芝麻酱和辣椒油调得特别好，味道刚刚好，牛肚在嘴里爆浆，非常好吃。推荐指数：𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 𐟐‘贝勒爷烤肉：这道菜是清朝入关时带过来的，和蒙古烤肉的方式有点像，但做法和器皿都更细致。羊肉很鲜嫩，用孜然、料酒、酱油腌过后和香芹、大葱一起炒烤，味道更丰富。喜欢小口吃肉的朋友点这个准没错。推荐指数：𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 𐟦†芥末鸭掌：这道菜也很简单，但不同店做出来的差别很大。他们家的鸭掌选材大只，去骨去得很干净，鸭掌的弹性很好。调味是画龙点睛之笔，芥末汁不会很呛，但冲鼻子的劲到位了，每吃一只鸭掌都感觉天灵盖一激灵但又不会被呛到，完美的口感和味道。推荐指数：𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 𐟍𒩺𛨱†腐&炸灌肠：这两个都是北京的特色小吃。麻豆腐是用豆渣做出来的，口感绵绵的，是我儿时记忆的一部分。不过遗憾的是他们家的麻豆腐是素油浇的，和羊油相比香味少了很多。希望以后能吃到羊油的。炸灌肠是用土豆淀粉炸出来的，但用的是猪大肠炼出来的油，最后配上蒜汁，非常爽口。意外的是我儿子竟然特别喜欢吃这个，一个人就干掉了，可能因为是炸得太香了。推荐指数：𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 𐟖𜩤厅环境：由于是在前门大街旁边的小巷子里，门面实在太小了，里面的座位也过于紧凑。我们吃饭的时候和别的桌也是背靠着背。如果在市区其他地方，还是去个大一点的店会比较好。 𐟒𐤺𚥝‡消费：4个人点了7个菜，总共花了400元，人均100元。

价格实惠，口味美味，家庭聚会的不二选择！𐟎‰ 𐟦†烤鸭是招牌，现烤现片，整体味道不错，鸭皮酥脆香浓，鸭肉嫩滑，价格仅108元，物美价廉！ 𐟍𒦵𗨃†石锅豆腐醇香厚重的口感，浓郁，价格49元，口感十足！ 𐟐𝨀北京爆肚老北京爆肚味道挺正的，麻酱香浓，爆肚脆口，挺清爽的，价格79元 𐟍†琉璃茄盒香香甜甜，与众不同的茄盒，价格39元 𐟍’樱桃鹅肝有创意，樱桃鹅肝搭配起来香甜鲜香，价格98元，美味可口！ 𐟦蘑菇虾仁蘑菇很鲜，包裹着虾肉咬下去外软内弹，适合女士和小朋友，价格59元，口感丰富！ 𐟍—椒盐鸭架鸭架裹的糊炸的，和经常吃的椒盐鸭架做法不一样，但也挺好吃，价格10元，香脆可口！ 𐟍𒩸�䊧‰𙥈멲œ嫩，把汤汁的美好都炖了出来，极力推荐，价格5元，暖心美味！ 𐟍š蜂窝煤炒饭造型独特，上桌后点火，有甜甜的糯米香，价格29元，口感独特！ 𐟐Ÿ自贡大麻鱼一点也不辣，很麻，但更多的是鱼肉的鲜嫩爽滑，肉质饱满肥美，价格89元，鲜美可口！ 𐟏 店名：遇约烤鸭 𐟓地址：浑南二路6号 𐟕™营业时间：10：00-22：00 评分：4.7 #浑南美食推荐 #遇约烤鸭# #家庭聚会美食#美味烤鸭# #特色菜推荐# #美食探店# #北京美食# #烤鸭# #美食推荐#

广州探店：北京烤鸭和其他地道美食广州的美食之旅总是让人流连忘返，尤其是当遇到北京烤鸭这样的美食时。今天，就让我们一起探索广州的北京菜吧！ 𐟍— 烤鸭半只 𐟒𐹸元 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 说到北京烤鸭，那可是名扬四海的经典美食。挂炉烤鸭是传统的做法，鸭子不开膛，只在身上开个小洞取出内脏，然后灌入开水，再把小洞系上挂在火上烤。这样既能让鸭子不失水，又能让皮变得薄脆，堪称烤鸭的灵魂所在。 𐟍ƒ法也很讲究：甜面酱涂在面皮上，加上黄瓜条、葱条、山楂条，再裹上烤鸭皮，一口塞进嘴里，香而不腻，真是大满足！当然，如果你喜欢原汁原味，也可以只吃鸭肉和鸭皮，蘸点白砂糖和桂花酱，味道更是升华。 𐟌𖯸 老北京爆肚 𐟒𐶸元 ⭐️⭐️⭐️ 之前在美食节上尝过一次爆肚，印象深刻。不过这家店的爆肚表现一般，毛肚的火候控制得不错，但酱料偏淡，辣酱油也不够香。相比之下，我和朋友更喜欢上次在湖南吃的酸辣毛肚锅，味道更有特色。 𐟎ƒ 咸蛋黄炸南瓜 𐟒𐳸元 ⭐️⭐️⭐️⭐️ 咸蛋黄包裹着南瓜去炸，甜咸结合，味道很特别。不过吃多了会腻，炸得偏油。朋友说吃多几块后喉咙感觉奇怪，就没再吃了。 𐟥䠨€北京酸奶 𐟒𐱲元 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 酸奶是店家自制的，上面有糖浆和青葡萄干，味道不错。作为饭后甜品解腻，真是棒棒的！总的来说，这家北京菜的份量可以，但不算精致。烤鸭值得一试，做法正宗；其他菜品就一般般，不过不失。吃多了粤菜，偶尔尝试一下地方特色菜也是不错的选择。 𐟓 京味民福烤鸭店(建设四马路店) 具体地址：5号线淘金站B出口步行610米

武汉全聚德：烤鸭美味，细节有待提升 𐟎‰ 老爸生日，找个理由大吃一顿！𐟎‰ 𐟍𝯸 武汉首家全聚德，5道菜+一只烤鸭+一份甜品。 𐟍— 烤鸭（238元/只，合页10元/两份，小料24元/6份）：师傅的刀功不错，摆盘也很美观。烤鸭端上桌后，油脂香气扑鼻，但缺少果木香。味道中规中矩，在武汉的三家烤鸭店（全聚德、玖五京菜和羲和雅苑）中，全聚德的味道最好。不过有两个小瑕疵：一是滴油工作不到位，烤鸭皮和肉之间的脂肪没有完全化掉，虽然底下有蜡烛加热，但凉了后依然有点腻，特别是整只鸭最嫩的几块皮，油有点过，白色油脂明显；二是合页问题，正宗的标准合页应该是攒而拢松而散，但这里的合页攒起来后散不开。 𐟍– 老北京贝勒烤羊肉（98元）：点的是葱爆羊肉，服务员说是这个，味道还可以，孜然味和辣味偏重，盖住了葱味和羊肉本身的味道。羊肉不像是手切的，放在正在加热的铁盘上，吃到后面羊肉有些变老，原本是一道考验火功和细节的菜，这样一来就完全没有火功和细节可言了。 𐟥˜ 老北京爆肚（98元）：汤爆的做法，香菜打底，牛肚不老能嚼得动，盘子是温热的挺好。但服务员对菜的了解不到位，我在点菜时问过服务员爆肚是芫爆、油爆还是汤爆，服务员的回答居然是“就是这么爆的”，体验感很差。而且在某评上有看到说这家有芫爆散丹，但去了点发现没有，有点可惜。 𐟍ᠥ𙲧‚𘤸𘥭（68元）：炸的纯瘦肉丸子，粉下的有点重，干粉碟是普通的辣椒粉，没有多少特色。 𐟥⠤𚬩…𑨂‰丝（68元）：我喜欢的一道菜，用的是千张皮，里面除了大葱还有汉堡菜。 𐟦† 椒盐鸭架（26元）：鸭腥味有点重，即使是椒盐也掩盖不了。不太喜欢，慎点。可以直接要鸭架汤，免费的，味道也还行。 𐟍𑌨𑆥𐏩𛄩𘭯𜈲4元）：一道很好吃的甜品，不那么甜也能吃到一些黄豌豆的味道，口感很细腻，有点像黄豌豆做的没有馅的“绿豆糕”。 𐟌Ÿ 全聚德作为挂炉烤鸭的老牌代表，有自己的特色。借用高文麒先生的一个观点：一家餐馆做的大众化或者普遍化以后，对火候或者手法的把握总会有点标准化不可避免。但作为一家百年老店，鸭子烤熟后滴油的工作不做到位确实有点不应该。 𐟎‚ 最后，祝老爸生日快乐！

　　没人敢曝光的3个暴利小生意，一个月挣3w，有人瞧不上，有人闷声发财　　1、摆摊卖老北京爆肚　　你得搞辆二手三轮车，不用太好，几百块钱搞定。然后弄个玻璃罩子，看着干净卫生的那种。再加上锅碗瓢盆、调料瓶啥的，总共投入不会超过两千块。　　去批发市场买牛肚，一般早上三四点到，新鲜又便宜。记得挑那种白里透亮的，回去好好洗洗，用碱面搓一搓，再用清水漂干净。这步骤虽然麻烦点，但是保证口感的关键。　　把洗净的牛肚切成条，别太细也别太粗。然后烧一锅热水，加点料酒、姜片去腥，把牛肚放进去焯一下，捞出来沥干水分。接着调个料汁，生抽、老抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱这些必备，喜欢的话还可以加点花生碎或者香菜末提香。最后把牛肚和料汁拌在一起，齐活儿! 　　选一个人流量大的夜市或者小吃街，最好是那些上班族下班回家的路上。一张桌子、两个凳子、一个炉子、一口锅就能开张了。挂个牌子，写上“正宗老北京爆肚”，字要大，让人一眼看见。　　一份爆肚卖十块，成本不过三两块，晚上出摊到十一二点，好的时候能卖出三百多份，算算账，一天净赚两千大洋，一个月下来，轻轻松松破三万! 　　下面是老北京爆肚的配方和操作方法。　　1. 准备材料　　主料：新鲜羊肚、牛肚各适量。　　调料：芝麻酱、蒜泥、香菜末、辣椒油、醋、酱油、料酒等。　　2. 处理肚片　　清洗：将羊肚和牛肚反复清洗干净，特别是要去除异味。可以用盐、面粉反复搓洗，再用清水冲洗干净。　　煮制：把清洗干净的肚片放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮约30分钟，直到肚片变软但不烂。　　切片：将煮好的肚片捞出放凉，然后切成薄片，越薄越好，这样口感更佳。　　3. 调配蘸料　　芝麻酱：取适量芝麻酱放入碗中，加入少量温水搅拌均匀，使其变得顺滑。　　蒜泥：几瓣大蒜捣成泥，加入少许盐拌匀。　　其他调料：根据个人口味加入适量的香菜末、辣椒油、醋和酱油，搅拌均匀。　　4. 组装上桌　　摆盘：将切好的肚片摆放在盘子里，尽量铺平，看起来更美观。　　蘸料：把调好的蘸料放在肚片旁边，让顾客可以根据自己的喜好添加。　　2、卖鸭肠卷饼　　一张面皮几毛钱，一根鸭肠成本也就一块钱左右，加上点调料和人工，总成本不超过两块钱。但是一个鸭肠卷饼能卖到五块甚至更多。　　在人流量大的夜市或者小吃街，一晚下来，轻轻松松卖个两百个不是问题。算一算，一个晚上就能净赚个千儿八百的。　　这鸭肠卷饼的做法简单得很，基本上看一遍就会。你只需要准备一些基本的厨具，比如平底锅、煤气灶什么的，然后买点面皮和鸭肠回来，按照网上的教程一做，保证你能做出香喷喷的鸭肠卷饼来。　　你得选对地方，比如学校门口、商业街、夜市这些年轻人多的地方。现在的年轻人都爱吃这些小吃，尤其是下班下课后，买个鸭肠卷饼解解馋，多惬意啊。你要是再会点营销，搞搞活动，比如买十个送一个，那生意更是好得不得了。　　3、卖脆皮玉米　　就是那种金黄金黄，又香又脆的小零食。这玩意儿成本低，做法简单，但卖出去的价格却能翻好几倍。现在的人生活节奏快，喜欢这种即食的小吃，方便又好吃。　　干这个小生意，首先你得准备点新鲜的甜玉米，然后买点鸡蛋、面粉、面包糠这些常见的食材。把玉米煮熟后，裹上鸡蛋液，再粘上面粉和面包糠，最后往油锅里一炸，金黄酥脆的脆皮玉米就出锅了。　　一根玉米的成本大概也就几毛钱。但你猜怎么着?这样一根脆皮玉米，在夜市或者小吃街上能卖到五块、十块甚至更多!特别是在人流量大的地方，一晚下来，轻轻松松就能卖出好几百根。　　一根卖5块钱，一晚卖200根，那就是1000块。一个月下来，3万块轻轻松松进账。这还只是保守估计，如果选对了地方，生意好的话，赚得更多。　　接下来说说脆皮玉米配方：　　材料：新鲜玉米若干、鸡蛋两个、面粉适量、淀粉适量、盐一小勺、五香粉一小勺、水适量。　　步骤：　　1、玉米剥皮洗净，用开水焯一下，捞出来晾干。　　2、打两个鸡蛋在碗里，加点盐和五香粉，搅拌均匀。　　3、把面粉和淀粉混合在一起，比例大约是1:1。　　4、把玉米先放到鸡蛋液里滚一圈，然后再放到面粉淀粉里滚一圈，让玉米均匀裹上一层粉。　　5、热油锅，油温升到七成热的时候，放入裹好粉的玉米，炸至金黄色捞出。　　6、把油温再次升高，把玉米倒回去复炸一下，这样更脆。　　7、捞出沥干油，撒点孜然粉或者辣椒粉，根据个人口味调整。　　最后，赚钱不容易，但是只要你肯干，不怕脏不怕累，这种小吃生意还是能赚钱的。

牛街爆肚，爽脆必点！揉揉自己眼睛，确定没看错！！！老北京牛街爆肚，价格亲民快去找自己的小伙伴来尝尝“牛街老爆肚满” 𐟥㧈†肚爆肚爽脆弹牙，时间火候刚刚好，店特色，必点推荐！ 𐟍𒧾Š杂汤鲜美清淡，杂碎酥烂绵软，美味存于汤 𐟥짙𝨏œ豆腐要了爆白菜豆腐，挺好吃的，喜欢吃这个菜～白菜炒的很脆爽 𐟍˜烧饼夹烧牛肉强烈推荐，芝麻烧饼外酥里嫩，将烧肥瘦相间的牛肉带筋的牛肉剁碎 𐟐‘羊肚领羊肚领，散单啊等等，我自己比较喜欢吃有嚼劲儿一些的 𐟌𖯸辣椒油店里的辣椒油真香，老北京做法，辣椒炸的酥脆，好吃 𐟍œ豆泡汤豆泡炸的恰到好处，不老不嫩，外焦里嫩，咸度合适 𐟥駉›百叶火候合适、食材新鲜、香脆可口 𐟍𝯸店名：牛街老爆肚满 𐟓地址：武圣路武圣东里52号楼沿街商铺 𐟕’营业时间：06：00-21：30 #老北京美食# #爆肚# #羊杂汤# #特色小吃# #北京小吃# #美食推荐# #辣味美食# #美食探店# #北京美食街#

老北京铜锅爆肚：麻酱香到爆，吃货必试！终于吃到了心心念念的老北京铜锅爆肚涮肉，真的是太满足了！灵魂麻酱配上老北京铜锅，简直是绝配𐟥˜。吃过的小伙伴都说这家味道最地道，难怪这家店竟然还是必吃榜，这不得赶紧冲一个𐟐’ 𐟥“ 牛百叶羊散丹用的是水爆的做法，这很考验厨师的水准𐟑袀𐟍𓣀‚上桌后就可以直接蘸酱开吃，食材非常新鲜，吃起来脆脆的，裹上麻酱简直绝了‼️ 𐟥㠧喤𜠩𚻩…𑧢—料区别于传统的麻酱，每碗碗中还放了一小块红色酱豆腐，再浇上一勺现炸辣椒油搅拌均匀，香而不辣，按自己的喜好继续撒上葱花香菜，醇厚的麻酱配肉就是yyds〰️ 𐟫“ 窝头片配臭豆腐乳第一次尝试这个搭配，豆腐乳闻起来很臭，浇上一勺花椒油与臭豆腐乳搅拌均匀涂抹在刚炸好的玉米面窝头上，鼓起勇气尝试一口，窝头片很是酥脆，搭配起来竟意外的迷之好吃，臭中奇香，越吃越上头[偷笑R] 𐟔˜ 除此之外，还有北京小吃-糖火烧、芝麻烧饼，味道都不错，即使已经吃饱了，还是忍不住吃了很多特色小吃，以前没发现这家店，真是错过太多美味了‼️ 𐟏ᠥ𚗥：老门框爆肚涮肉馆(堇山中路店) 𐟅🯸 地址：宁波钱湖北路堇里商座3号